关于我们
问答
- 问：褐色壳蛋和白色壳蛋有区别吗?New答：
没有区别。蛋壳的颜色是由产蛋鸡的品种决定的，与鸡蛋的质量、营养、风味或烹饪等性质没有相关的联系。因为产褐壳蛋的鸡体型比较大，需要更多的饲料来喂养，所以褐壳蛋的价格普遍要比白壳蛋贵。
- 问：我们是如何加工鸡蛋的?New答：
跟有壳蛋相比，蛋液制品提供了便捷，减少浪费，易于控制用量，减小存储空间，降低处理的人工，提高食品安全水平，可以制备少量的蛋品混合物以及不需要预先做处理以便减少不利的风险。
- 问：一个壳蛋中含有多少液体蛋?New答：
一个鸡蛋的平均重量约在55-60克左右。蛋壳约占重量的10-12%，当鸡蛋打开时约3-5%的蛋液会被浪费。考虑到这些方面，一个壳蛋平均相当于50克左右的巴氏杀菌液体蛋。
- 全蛋液: 100克的全蛋液相当于2个有壳蛋。
- 蛋黄液: 100克的蛋黄液相当于5个有壳蛋的蛋黄。
- 蛋白液: 100克的蛋白液相当于3个有壳蛋的蛋白。 - 问：为什么有壳蛋必须经过清洗?New答：
蛋壳中的鸡蛋接近无菌且是受到保护的产品。直到鸡蛋打开后才会有受到细菌污染的潜在风险。因此，在打开鸡蛋之前，清洗掉鸡粪和其它外来杂物是很重要的。
- 问：鸡蛋能储存多长时间?New答：
新鲜的有壳蛋保持原有纸盒包装在冷藏条件下中至少可以存放4-5周。如果购买冷藏的鸡蛋并且尽快放入冰箱，鸡蛋品质的下降将不明显。而白煮蛋放在冰箱中可以保存一个星期以上。
- 问：蛋制品的预期保质期是多长?New答：
液体蛋制品在4℃以下冷藏保存，属于新鲜的100%的天然产品。
蛋白液 （保质期：<5天）
蛋黄液 （保质期：<3天）
全蛋液 （保质期：<3天）巴氏杀菌后有更长的保质期：
蛋白液 (保质期: 2-6 周, 开封后<1天)
全蛋液 (保质期: 2-6 周, 开封后<1天)
蛋黄液 (保质期: 2-6 周, 开封后<1天) - 问：为什么我们要用预拌面粉来制作面包?与传统制作方法有什么不同吗？答：
虽然用传统方法制作的面包口味更醇厚一些，但却要求更长的制作准备时间和一些专业
制作技巧>需要更精细的解释。
预拌面粉是一种预先添加了如面包改良剂和其他一些保持面包良好品质成分的混合面粉。
预拌面粉可以节约时间，更方便使用，而且可以保证面包品质和良好的口味。 - 问：如何在烘焙后保持面包新鲜？答：
建议按面包的种类分别保存。
用塑料袋来保存软面包和切片面包，而用纸袋来保存欧式脆面包。
带包装保存在室温状态，避免风吹和阳光的直接照射。 - 问：如何烘焙出爽脆面包？答：
降低甚至取消配料中白砂糖和黄油的含量。
降低烘焙的温度和延长烘焙时间，提前五分钟将烤箱预热。
不要发酵太久，发面时间越短烤出的面包越脆。
直接烘焙比放在盘子中烘焙的效果更好。
使面团拥有合适的湿度也能使面包变脆。 - 问：为什么手工巧克力制作过程中需要调节温度？
- 问：为什么La Rose Noire的手工塔壳都需要刷一层巧克力？答：
巧克力起到保护塔壳的作用，使其不易破损，不易受潮，也更利于保存。比如，奶油馅饼，是比较湿润易碎的塔壳。