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问：如何切割奶酪？
答：切割奶酪小贴士：
最好是在奶酪保持冷冻状态的条件下进行切割。这样更易于奶酪的切割成形，并可以保证奶酪的分割切口完整。通常厨师专用刀具都是可以用来切割奶酪的，但对于某些硬质奶酪，如帕默森，还是应该在室温下略微放置一段时间，在奶酪的外壳上做好划痕，再经行切割。
装盘小贴士：酪应在冷藏的情况下装盘。对于其他种类来说，可以提前30分钟做好准备，以便于奶酪的香味被充分散发出来。每种奶酪因该有属于自己的刀具切割，使其保留独特的口味。淡味奶酪和浓味奶应该分开摆放，一旦串味会使奶酪的品质大大下降。
操作小贴士：保证奶酪，操作台以及刀具的清洁，并且处于低温状态，放置的时候需要有东西覆盖，因为奶酪很容易吸收其他味道，所以要将奶酪与其他气味浓重的食物分开储藏。暴露在空气中的奶酪会失去原有的气味和水分，因此奶酪需稍加包装，储存在1℃--3℃的冰箱内。
问：如何制作奶酪拼盘？
答：奶酪是一个庞大的家族，但大部分的奶酪专家都会给您专业的意见，因此不要害怕提问。但是如果您希望凭借自己的力量做好一份奶酪拼盘，下面的建议将会对您有很大帮助。
奶酪的选择：
尽量选择不同种类和风味的奶酪。大多数奶酪都可以归类为以下四个基础类别：成熟奶酪，软质奶酪，硬质奶酪和兰波奶酪。保证奶酪的多样性，最好在每个类别的奶酪中选择一个。以下是一些可供选择的例子：
成熟奶酪：成熟切达奶酪、伯爵奶酪以及高达羊奶奶酪
软质奶酪：布里奶酪，金文奶酪
硬质奶酪：帕尔马奶酪
兰波奶酪：冈底佐拉奶酪、斯第尔顿奶酪
您也可以尝试按照奶源的种类选择奶酪（如牛奶，山羊奶，绵羊奶）。这也是一个保证您的拼盘中奶酪种类丰富的窍门。
小帖士：保证在室温下享用奶酪，因为冷藏的奶酪会阻止其味道散发。所以要确保奶酪纯正的口感，建议最好提前一小时将奶酪从冰箱中取出。
如何控制奶酪的用量？
如果是以奶酪为主的聚会，那么可以按照8人3磅，16人6磅，24人9磅的标准来准备奶酪。如果奶酪只是作为一道点心的话，就可按照每人3-4盎司的份量人来准备。
可选择的面包种类，包括切片法棍，面包条，薄饼干片在内的不同形状大小的面包和饼干。将不同奶酪和不同面包搭配起来将会是不错的选择。
每种奶酪因该有属于自己的刀具切割，尤其是软质奶酪，这种奶酪可以用涂抹黄油的刀来切割涂抹，质地较硬的奶酪可以用水果刀来切割，而成熟奶酪经常是选用奶酪专用的刮刀。
装饰品：
装饰品的出现可以使奶酪拼盘更具吸引力。
调料和蔬菜是不错的选择。可以尝试使用一些蜜饯或蜂蜜，酸辣酱和芥末酱。您也可以加些朝鲜蓟芯，烤红辣椒，茄子。如果您有时间，准备些焦糖洋葱，这也是大部分奶酪拼盘里会有的配料。
甜味或者咸味的配料都可以搭配奶酪拼盘，我们可以选用一些肉类如意大利腊肠，或者甜味坚果和开心果。还可以尝试糖渍水果如无花果，樱桃，苹果和梨。
问：超高温消毒与巴氏杀菌消毒牛奶有什么不同？
答：超高温消毒或超高温处理（两者都可以简称UHT），是在短时间内（1-2秒）在高温（135°C）下对鲜牛奶进行消毒的方法。这样的高温足以杀死存在于鲜牛奶在中的细菌芽孢。这样的高温缩短了牛奶的加工时间，确保了牛奶中的营养成分的少量流失。
巴氏杀菌是一种通过特定的温度杀死存在于食物中细菌的消毒方法。如牛奶，在接近水沸点的温度迅速加热，然后在其他物质对牛奶造成影响之前迅速冷却。（在60°C温度下加热30分钟，可以在不破坏蛋白质的条件下杀死结核杆菌）。这种消毒法源自于法国科学家Louis
Pasteur.
营养含量：比较UHT超高温消毒牛奶和巴氏杀菌消毒牛奶
热量：决定于不同的牛奶，UHT超高温消毒牛奶和巴氏杀菌消毒牛奶所含热量相同。
钙：两种牛奶含钙量相同。
叶酸：UHT牛奶叶酸含量小于巴氏杀菌消毒牛奶。UHT牛奶所含叶酸为1mcg/100g，巴氏杀菌消毒牛奶为9mcg/100g。
维生素B1，B12，C：由于高温消毒，UHT消毒牛奶会流失一些维生素。
问：特级初榨橄榄油和其他种类的橄榄油有何区别？
答：特级初榨橄榄油源自于对橄榄的第一次冷压合萃取。因此它有着及其浓郁的橄榄香气和味道，且其酸度小于1%。油的酸度越小，油的质量就越高。而淡味橄榄油则是混合了更多其他的风味。
问：橄榄油应该冷藏吗？
答：橄榄油并不需要冷藏，实际上如果冷藏橄榄油，它就会出现白色絮状沉淀。一旦出现这种情况，请将其放在室温下，沉淀自然会消失，且其口味不会受到任何影响。当被集中存放且温度适宜时，橄榄油可以存放数年之久，但是我们建议您在购买后18个月内食用完毕。
问：如何健康的食用意大利面？
答：意大利面有多种吃法，与一些健康的配料如蔬菜，鱼，家禽等肉类再拌以番茄酱，豆类和橄榄油等，无论以上那种配法，都会是不错的选择。这些配料都是典型的地中海意大利食谱，在地中海地区的许多国家，这样的食谱已经构成人们日常生活必不可少的东西。然而奶油沙司等一些高脂肪含量的配料会降低意大利面的营养健康，因此选用什么配料与意大利面搭配，是一个非常重要的问题。
意大利面也是把您和您的家人一同带入健康饮食道路最佳的领路人。例如，您的孩子讨厌吃蔬菜，那么尝试一下在意大利面中加入适量蔬菜，再配以一些好吃的酱，那一定会成为孩子们的最爱。
问：如何正确选择意大利面？
答：需要注意以下几点：
外观：当选购时，请挑选金琥泊色的（优质小麦的标志颜色），而不要选购发白，略发红或者发灰的面食。
口感：优质的面食每次都能使您有最佳的进食体验，即口感应“筋道”。
水的颜色：采用高品质的硬质粗粒小麦制成的面食，当您用水煮时是不会释出许多淀粉。用来煮面食的水仍然保持清澈，不混浊（混浊意味着释放出了过多的淀粉，这也就导致面食粘连成块）。
不断裂，成块或者粘连：采用高品质的硬质粗粒小麦制成的面食在烹制时不易断裂，成块或者粘连。为确保最佳的食用口感，烹制后请即刻食用。
弹性：面食，特别是切的较长的面食应该富有弹性而不松弛，并始终保持其固有的形状。
问：如何烹饪意大利面？
答：意大利面只需要在煮前几分钟打开包装即可。在沸水中加入盐，再加入适量的意大利面，过程中不需加入油。按照包装上要求的时间将面煮熟后，立刻捞出，淋干，再加上各式意粉酱，即可食用。
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