烟熏三文鱼是因纽特人创造的。他们发现三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存，由此诞生了烟熏三文鱼。 如今烟熏三文鱼已经成为可以适用于各种场合的美食了。无论是作为单独的菜肴还是做为配菜，无论是三九严冬还是三伏盛夏，您都可以在餐桌上找到它的身影。
烟熏三文鱼的质量取决于生鱼的肉质和制作的工艺。三文鱼主要有四大产区，分别为：挪威，苏格兰，爱尔兰以及太平洋海域-来自后者的鱼通常被称为“野生三文鱼”。每个地区所出产的三文鱼都有各自的肉质及口味等特点。
挪威三文鱼来自挪威海峡，肉质光滑，略呈粉红色。烟熏之后肉质松软，入口即化。来自苏格兰的三文鱼是经过业内人士精挑细选的上等品种，色泽呈淡橙色，肉质细腻，香味浓郁，且不油腻。来自爱尔兰的烟熏三文鱼质感紧密，香味四溢。肉色与苏格兰三文鱼相似，呈淡橙色。以上三个地区的三文鱼有着相似的饲养方法：鱼卵在淡水中孵化并成长18个月之后，再被投放到海水中生长15到18个月，然后再加工成烟薰三文鱼。
野生三文鱼则通常是在太平洋靠近智利海岸和波罗地海海域自由散养的。同样橙色的色泽，质感较粗，味道更为浓郁。野生三文鱼通常在湖中孵化并长到18个月后才被放入海水中自由生长。两年后才能被捕捞上岸并加工成为成品。
当新鲜的三文鱼运抵工厂后，首先被去头，然后将脂肪、瘦肉及鱼骨分开。腌制鱼肉的方法有两种：一种是用针管将盐水直接注入鱼肉，而另一种是将盐均匀的抹在鱼肉表面，使盐慢慢的渗透进鱼肉内部。第二种方法耗时较长，但能更好的腌制鱼肉，使味道更为均匀。烟熏是最后一道工序：将腌制好的鱼肉放置于充满浓烟的屋子中，屋中的浓烟通常是由木屑燃烧所产生的。为能够烟熏出高品质的三文鱼，那么挑选燃烧产生烟雾的木屑由为关键：橡木，桤木，山毛榉，蛇麻草或类似植物，都是很好的烟熏材质。
在西方，烟熏三文鱼通常被用作开胃菜。在薄薄的鱼片上洒上各种佐料和蔬菜，就是受人喜爱的开胃蔡了。随着日本菜的流行，我们可以看到在越来越多的寿司上出现沙皇烟熏三文鱼。沙皇烟熏三文鱼所用的鱼肉，取自三文鱼背部的肉。背部的肉被认为是三文鱼身上最为营养和鲜美的部分。
为了更好的享受三文鱼纯正而独特的风味，我们建议您在食用的时候，取一片放在已抹过黄油的吐司片上，或者加几滴柠檬汁和酸奶油再拌着小煎饼一起享用。相信这道完美的开胃菜会完全勾起您的食欲，让您对即将出现的大餐跃跃欲试。
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