松露被誉为是“餐桌上的珍品”，事实上松露是一种生长在距橡树根部30cm深处的真菌（类似蘑菇一类的菌种）。气候对于松露的品质有着很大的影响。松露通常在春季的时候开始成型并需要7到10个月的时间才能成熟采摘，而在这期间，极端的气候如炎热的夏季或寒冷的冬季都将会极大损害松露的品质。
原产地对于松露的品质也同样重要，最为著名的松露来自于法国的Perogord地区和意大利的Piedmont地区。人们用已训练过的狗来寻找松露，然后由再手工分检，再对松露的品质进行挑选，最后将松露清洗干净并送市场上进行交易。高品质的松露将为宴席上的佳肴提供独特的口感和香味。
由于松露的产量非常的稀少，并且它又具备独特口感和香味，所以松露是厨房艺术中最为珍贵的原料之一。
有着四代专营松露的丰富经验的Urbani 家族已经在世界范围内享有盛名。在Urbani商标下的Tartufitalia是一个注重产品品质的品牌，根据松露产量的不同季节来生产加工罐装松露、听装松露油、松露酱和新鲜松露等高品质产品。全年被保存在优质环境下的松露，使厨师们更便捷的使用这些季节性的产品。
白松露（Tuber Magnatum Pico）的收获期在每年的9月到12月，冬季黑松露(Tuber Melanosporum Vitt.)的收获期在每年的12月到次年的3月，而夏季黑松露(Tuber Aestivum Vitt) 能够被保存起来，或添加进橄榄油中或制成酱汁来方便厨师们的使用。
