艾维克奶酪在历史上第一次被提及是在1230年一本写于十三世纪名为“玫瑰的故事”的寓言中，它细腻的多层次的口感能满足即使是最挑剔的美食者。
它柔软的饼身在一个半月的成熟期后开始显现它的精妙之处。一旦成熟，方形的艾维克奶酪便有着柔滑的口感。
如今的奶酪制造者仍很好地保持着由来已久的神秘奶酪制作技术。这种技术是由法国Auge地区乡村修道士们发明的。
过去，艾维克奶酪由新鲜的牛奶制成。直至今日，一些小规模奶酪厂仍以同样方法制作艾维克奶酪。盐浸，水洗是决定奶酪最终外观和味道的关键因素。
艾维克奶酪是一种风味浓郁的奶酪：当其成熟可以购买的时候，请留意它柔软的黄棕色或金色外皮。艾维克奶酪有时会从它的包装盒中渗出并轻微粘到包装纸，但不会粘牢。艾维克奶酪触感柔软，并且它的香味浓郁持久。
为了维持原产奶酪的地位，艾维克奶酪的生产者仍秉持着常规的生产监控以保障它的纯正口感。
