Emmanuel Souliere, 希尔顿主厨, 埃斯科菲协会大中华区副主席，法国国际美食协会中国分会副顾问。
◆ 请为我们描述一下来中国前的职业背景吗？
曾经在巴黎的一些饭店（有星级的或普通的）有过7年工作经验。主要是为了多学习不断进步。然后在希农开了一家酒吧餐厅，成功经营一年之后，决定离开法国而他的餐厅则留给父亲经营管理。那个时候我还不会说英语。然而还是决定带着背包买了张巴黎到新加坡的单程机票踏上未知的旅途。在新加坡他找了一份厨师主管的工作，而两个月后（足够时间学英语）成为了某澳洲咖啡店的主厨。在那里工作了一年然后开始希望向酒店餐饮方向发展。君悦酒店给我提供了这个机会，于是我在以色列开始做厨师长，后来是行政副总厨。同时在耶鲁撒冷成婚，只邀请了7位宾客。之后，以行政副总厨去了西班牙La Manga Hyatte并且学了2年西班牙语。29岁的时候，回到亚洲在新加坡希尔顿做行政副总厨。在那里工作三年之后来到上海希尔顿任职行政副总厨。
◆ 是什么驱使你来到中国？
促使我来中国的原因是喜欢大城市，而上海又是个如此美丽的地方（原话：城市越大我越喜欢）。中国还在建设发展,他来之后可以成为这个活力发展的一个部分，可以尽可能的和这个城市分享他所知的。
◆ 你最喜欢中国的原因？
-中国人
-学习环境，可以分享一切
◆ 如果对一个中国女孩很有好感，你会用什么“杀手锏”去赢得她的心？美食能够“偷心”么？
肥鹅肝沙锅，伴以松露，做成乡村烩饭。10月31日这一标志性菜式也是希尔顿莱奥纳多餐厅为Escoffier晚宴提供的最后一道“特别供应”。
关于烹饪艺术
◆ 你比较得意的一道菜？
用非常简单的原料满足4个饥饿顾客。
◆ 在中国实现的远见和履行您的职责，最大的挑战是什么？
明显是语言！尽管员工们都非常专业=并且完全明白我说的，但有时一个人的时候会很迷惘。
◆ 在中国最难忘的经历？
希尔顿为上海网球大师赛提供餐饮赞助。所以连续四年，每年连续8天，42,000人份的户外餐饮。
◆ 您最喜欢的食物原料？
鹅肝。因为这是最容易烹调而且能和所有的食材相容。
◆ 中国元素对您厨艺创造力的影响？
在酒店里有6个不同的餐厅而每个餐厅都有其鲜明的特色。顾客都希望他们清楚地知道什么吃得是什么，而不仅仅是个大融合，所以必须要保留一些传统。当然，在家的时候，埃曼努埃把各流派融合,把中国元素加入他的菜式。
◆ 让中国顾客喜欢上法国美食的关键是什么？
把经典的奉献出来，并且把它做到最好。
◆ 西诺迪斯作为您的合作伙伴，把西方美食带进中国，是否很重要？
埃马努埃喜欢西诺迪斯的工作团队，工作氛围以及他们的服务，他们是中国在这方面最专业最好的！