据说在Poitiers打败撒拉逊军队后，阿拉伯妇女教圣摩尔地区的居民如何制作这种圆木型的山羊奶酪。可以确定的是在加洛林王朝统治时期的八世纪和九世纪时，山羊养殖业就已经出现了。
如今，在制酪场和牛奶场仍生产圣摩尔奶酪。牛奶缓慢地凝结，凝乳在锥形锡器中成型。随后乳清从奶酪中析出，用盐和碳酸钠的混合物对奶酪进行盐浸。从模具中拿出之前，在它的中心插入一根黑麦杆，这能使它与众不同。
随着时代的发展，现今，用激光在黑麦杆上刻上奶酪的名字和奶酪制造商的身份识别码。
之后，将奶酪移至一间阴凉潮湿干燥通风的房间中，发酵至少十天。
它均匀精致的乳白色饼身略带有坚果味。山羊奶的味道依季节不同。在圣摩尔奶酪的产区遍及Indre-et-Loire地区和Vienne的边远地区，卢瓦尔河孕育了这个气候温暖，有着山谷和平原的地区。
