松露

松露的发现
很久之前人们就已经发现松露的高昂价值了。在古埃及，人们把松露放入羊皮纸中烹饪。在古希腊和古罗马，由于松露具有抗菌和医疗的功效，人们通常将它做为药物使用。一般来说，我们会把松露看做是地生菌类，但是准确来说我们应该称它菌丝球，实际上它是由管状或丝状的菌丝相互缠绕而成的。
能够生长优良松露的地区需要具备以下三个条件：第一，富含钙质的土壤；第二，高大的橡树、栗子树或榛子树，以便松露可以在这些树根周围生长；第三，适合的气候。松露通常生长在地表下30厘米深处，有三种方式可以找到它们：首先是利用猪，猪天生是松露的“粉丝”，跟着它们可以很轻易的找到松露；其次是利用狗，经过训练的狗也可以找到松露；最后，是成群的苍蝇，它们会被松露的香味吸引在一起，飞舞在生长松露的地表上方。由于数量的稀少，松露已经成为世界上最昂贵的自然生长的植物之一了。优质的松露其质地结实，菌丝结合紧密且香气四溢。

根据不同的品种，四季可以采收。松露主要有两个品种：黑松露和白松露

黑松露分布较为广泛。他们大小不一，有的像拳头大小，有的像胡桃一样小，其表面均长有形状不同的凸起瘤状物。松露最有价值的地方在于它的黑孢块菌，通常人们称它为佩里戈尔徳松露或黑珍珠，这也是专家们的共识。其纹理有黑色和灰白色的条纹。黑松露通常在12月份至次年的三月份成熟。黑色褶皱外表上长有少量瘤状凸起，内为紫色菌肉，间有白色纹理。

白松露在美食鉴赏家中同样享有极高的评价。他们有着高品质的烹饪价值，在每年的十月至十二月成熟。浅黄色的外表搭配上深棕色的菌肉，以及浅色纹理，使其看起来更具吸引力。

法国南部的洛特省、多尔多涅省、勃艮第(地区)、沃克吕兹省和加尔省等地都盛产松露。松露市场在法国有着悠久而传统的历史，但原本只有50多个松露市场，自第一次世界大战以来，保存下来的也就只剩下10个左右了，而且他们中的大多数已经成为普通市场的一部分了。卖家们将松露放在小篮子中叫卖，买主们挨着摊子一个个精挑细选，与小贩们讨价还价。

随着工业化的加剧，苍天大树纷纷被砍掉，生活在乡村的人们大量迁移进入城市，许多适合松露生活的树木在被砍伐之后并没有补种，再加上各种各样的人为原因，导致采集松露已经成为一项越来越难的工作了，它们正在慢慢的从人们视线中消失。

松露的烹饪
松露有着浓郁的香味。作为配菜，只需加入少许松露，它的香味就会让人沉醉。松露可生食，也可烹饪。切片、切丁或榨汁均可。配煎蛋卷、鹅肝、奶油、蒜酱、意大利通心粉、意大利肉饭、小羊肉、小牛肉、猪肉及肥牛肉均可。