汤米萨瓦奶酪是一种由牛奶制作而成的硬质奶酪。它和萨瓦传统奶酪（原产地保护奶酪）一样都来自于法国肥沃的Aravis Massif地区。萨瓦奶酪的最早可追溯到16世纪。它产自萨瓦山脉牧场，有着典型风味和多重口感，哪里生长着超过300多种植物和花卉。汤米萨瓦奶酪表皮呈黄色，略带粘性，带有泥土的清香。当它在嘴里熔化时，阵阵榛子味就由然而生。
为了保持这传统风味，采用从Abondance, Tarine 和Montbéliarde的奶牛专门生产的牛奶为原料。
在农场，奶农们用传统的手工挤奶方式采集牛群（约40头左右）的牛奶，选用每天早晚的新鲜牛奶。
经过农场地窖预成熟几天后，汤米萨瓦奶酪就被移到Thônes地窖进行成熟环节。通常地窖都建在旧铁路隧道中，温度在11°，湿度在90%~92%。
一旦奶酪经过10天成熟期后（包括预成熟期），表皮会呈现蓝色。渐渐的，一个月后，形成黑色菌斑。
同时，它的风味，香味也慢慢变得浓郁。依照个人处理方式和气候条件的不同，表皮可能呈现黄色，绿色或红色的菌斑。所有形成的表皮菌斑都是完全自然的，健康无害的。
汤米萨瓦奶酪传统吃法是连皮一起吃 —— 它的表皮具有独特风味，且能促进消化。
在汤米萨瓦奶酪上市销售前，会经过maîtres fromagers品尝测试。 这样就可以确保汤米萨瓦奶酪师真正的美味！
