你了解栗子吗？
在中世纪栗子是获取宝贵蛋白质的来源，尤其对那些买不起肉的人们来说。众所周知的烤栗子具有浓郁的坚果风味，即许多营养食品后，它变成越来越普遍的营养食品。当十字军把糖带回来时，意大利北部和法国南部已经生长着丰富的栗子，人们因此引发了做栗子糖果的构想。随着栗子风味冰淇淋，栗子甜点和栗子冰的流行，如今烤栗子已经在欧洲许多国家非常普遍了。
栗子的不同之处：法国人称之为châtaigne和蜜饯栗子是水果的结构，尺寸和味道。经过数百年的培养，有些栗子变得越来越甜，这就是真正的蜜饯栗子，它产量较低，因此比châtaigne要贵3-4倍。
什么是蜜饯栗子？
蜜饯栗子是将去了皮，脱去纤维膜，然后放入糖浆中浸泡。定期加热可以加速栗子吸收糖浆，变成栗子干。成品是包裹着一层糖衣的栗子。蜜饯栗子是非常美味的零食，这些糖精栗子也可以用于甜品的装饰，特别是假日里的休闲美食。
它们在法国非常普遍，深受栗子爱好者的喜爱。同时它们也满足了世界各地人的口味，随时随地都可以品尝。蜜饯栗子是种昂贵的美食，它需要熬制几天的时间。
关于栗子的历史……
可能是16世纪在法国的里昂还是意大利的Cuneo首次发现了蜜饯栗子冰晶。1667年，Uxelles侯爵的厨师François Pierre La Varenne出版了他的畅销书《完美果酱》，他是Nouvelle （里昂附近，盛产栗子）烹饪界的重要人物之一。他在书中描写了“如何制作蜜饯栗子”- 制作栗子酱和糖浸栗子的方法。这种蜜饯栗子还深受路易十四的喜爱。
怎样制作栗子酱？秘制菜谱
配方：
1公斤剥壳栗子
1公斤糖
650 毫升水（+-2-1/2美式量杯）
1 香草豆
准备过程：
1. 栗子表面切一个X或是斜线的小口子。
2. 栗子去壳后也要去掉表面的一层膜。将栗子放入一个大锅，加入水，没过栗子即可，再滚煮8分钟左右。将水倒掉。用厨房专用布摩擦栗子，直到表皮脱落。
3. 再用大锅低温熬煮糖，水和香草豆，搅拌直至糖溶化。小火慢炖５分钟后，加入事先准备好的栗子，再滚煮10分钟。起锅后去除香草豆。
4. 现在，为节省时间，可在夜间浸泡至少12小时。然后再将其煮沸，约1分钟以上。放置24小时后。重复以上部分，直至糖水被栗子吸收（这个过程不会超过3-4次）。烹煮过程中可能会抑制结晶形成－主要是根据以上步骤。
5. 干燥过程：烤箱预热到65℃，占地烤箱架或羊皮纸烘烤架（或用蜡）。 使糖浸后的栗子均匀的风干，可以打开烤箱门几厘米，然后风干2小时直至栗子变硬。
6. 完成后，即可存贮在羊皮纸容器或蜡层中间，可保存２星期之久……
所有步骤完成后，现在您了解了为什么一个蜜饯栗子在巴黎的糖果店会售如此高价吧！
