尽管法国桑赛尔地区最为人所熟知的是它传奇的葡萄酒，但是它也拥有一种奶酪珍品—考丹夏弗奶酪。
尽管几乎不可能指出考丹夏弗奶酪确切的原产地，但它的历史想必已和这个地区的葡萄藤缠绕在了一起。
从十六世纪开始，山羊养殖已成为一项传统的工作，但在十九世纪中叶，当葡萄树受萄蚜影响，被连根拔起，从而为牧场制造了条件使得山羊养殖业瞬间蓬勃发展。随后山羊奶制造产业也相对得到了发展。
如今，考丹夏弗奶酪用几乎所有谢尔河地区和邻近的Nièvre及卢瓦尔河地区的生山羊奶制成。考丹夏弗奶酪独特的质地源自它凝结和沥水的方式。奶酪凝乳被放置在模具中用来创造出考丹夏弗奶酪典型的圆柱体形状，随后翻转，待他们从模具中取出之后，浸泡在盐水中并放在储藏室中发酵十天以上，直到奶酪的表皮呈现蓝色或白色的外壳。
要获得独特香气的奶酪，发酵和手工翻转的工艺是十分必要的，它的味道取决于发酵时间的长短。
如果考丹夏弗奶酪的质地呈半干状态，外壳有点湿润并带有浓烈的山羊奶味。而当奶酪经过发酵期，其外壳被覆上一层薄薄的花纹时，它那独特的味道就会彻底的被释放出来。如果再延长其发酵时间直到外壳呈现蓝色霉菌时，那么香气就会变的更加饱满，并微微带有菌菇或植物的气息。当奶酪经过长期的发酵直到水分完全被释放之后，你就会闻到带有坚果味的考丹夏弗奶酪了。
