橄榄油，是阳光赐予的礼物；是不可思议的魔术；可以治疗疾病；是巨大的经济资产；是厨房烹饪的必备元素；在古希腊它是一种非常珍贵的药膏；而在《罗马书》中确切记载了它具有无可取代的营养价值。
橄榄油，是地中海烹饪风格的首选调味品，之后慢慢被人熟知并受到世界的高度关注，又被认为它是具有极好的无可取代的营养之源。例如，苯酚：它具有抗氧化和抗衰老的功效，可以延缓细胞氧化（延缓衰老）。而另一种营养元素是生育醇：它也同样具有的抗氧化功效，可以提高食物本生营养价值。事实上，在卡拉佩利法兰特里奥特级初榨橄榄油的标签上有明确标明营养信息：维生素E的含量是取决于由苯酚和生育醇组合构成的营养元素的含量。（苯酚 150ppm 生育醇 130ppm）。
橄榄油，就如同它富含的营养元素一样，其味道也是相当诱人的。品尝橄榄油的最好方法是将它抹在烤面包上，再洒上少许蒜末，食盐和胡椒粉，在意大利托斯卡纳地区，这种食物被称为"fettunta"或者"pan con l'olio"，在拉齐奥和阿布鲁兹地区，则被称为"bruschetta"。
在意大利中部和南部地区，大部分的菜肴都会使用到橄榄油。如阿普利亚地区的“贝壳形意大利面配甘蓝菜”；那不勒斯地区的“什锦意式细面”以及“罗马风味洋蓟”和来自西西里地区的名菜“沙丁鱼配意面”等。
