法国鹅肝，卓越的生活追求。
当您在法国餐厅享受美味鹅肝时，记得要感谢那些古老的尼罗河居民们，是这些古老的埃及人发明了我们现在称之为鹅肝的美味。
大约公元前2500年，尼罗河居民们发现在迁徙过程中的鹅，它们的肝要比平时要肥大，味道更为鲜美。最后他们发现了原因：由于鹅的迁徙是一段长而艰苦的路程，所以它们需要大量的进食以保证在途中有充沛的体力。于是，聪明的埃及人决定再造迁徙的自然环境，让鹅认为又到了储存能量的时候了，然后大量的给它们喂食，从而得到美味的鹅肝。到了公元5世纪中期，鹅逐渐被鸭取代，喂食的饲料也从无花果改为玉米。
几个世纪以来，鹅肝已经成为美食家们强烈推荐的美食。从希伯来人到古罗马人，他们都在不断尝试用自己的方式为鹅肝添加新意。在13至17世纪，由于法国人优秀的养殖技术和高超的烹饪水平，鹅肝成为人们最受欢迎的食品并且有多种制作鹅肝的方法：一种是从包装好的罐子里取出鹅肝用各种香料加以加工；或是有装在陶器或玻璃瓶里的入口即化的鹅肝；还有慕斯口感，味道清淡的鹅肝。数十年以来，法国厨师凭借对美食的热爱，创造了无数美味鹅肝的制作方法，从而也为法国鹅肝赢得了世界声誉。
鹅肝的生产
在法国，鸭肝来自Mulard地区的鸭子。它们在两到三天大的时候就被放入检疫场内，一直在那里待上28天。之后，小鸭子们将会被放入农场中散养12周。然后它们会被送入进食区饲养。那里为它们提供特殊的饲料，包括玉米，热水和一些矿物质。饲料中完全不含抗生素，激素，脂肪或是普通动物食物。尽管这种强迫喂食的方法受到一些动物保护者的谴责，而美食家们提出，这是模拟鸭，鹅迁徙时状况的最好方法。在食品制造业现代化和自动化程度都高度发达的今天，大部分的鸭肝，鹅肝仍然保持着传统的手工制作，这也是使它们的价格高居不下的一个重要原因。
鸭肝，鹅肝的选择
在选择家禽类肝制品时，首先考虑的问题是，鸭肝，还是鹅肝？尽管两者都是佳品，但还是略有区别的啊：鸭肝，在欧洲更为普遍，肉质坚实且味道浓厚。另一方面来说，鹅肝，色泽稍浅，肉质更嫩，味道更细密，因此更受亚洲消费者的喜爱。
家禽类肝的品质—无论是鸭肝或鹅肝—也是多种多样的。贴有原产地保护（PGI）标签的鸭肝，鹅肝来自与标准的鸭或鹅。这些鸭或者鹅严格按照一整套的程序饲养，填鸭，直到最后生产出鸭肝，鹅肝来。这个等级分类就像奶酪和酒的AOC标准一样，表明了高质量的原料，精细的制造工艺以及完美的制成品。
享受鸭肝，鹅肝
鸭肝，鹅肝是餐前开胃菜最好的选择。与新鲜的切片面包，乡村风味烤面包或是糖浸水果条，无花果或是白葡萄。如此美味的开胃菜是难以抵挡的。
