食谱介绍

1. 将茄子洗干净，切成1cm小块。
2. 倒入滤锅中撒上盐
3. 用重物压在茄子上
4. 腌制1小时至茄子的苦汁流出
5. 用干毛巾或吸水纸吸干水分
6. 在煎锅中加入少许橄榄油，轻炒一下洋葱
7. 当洋葱呈金黄色，即可加入芹菜和西红柿
8. 小火慢煨直道汤汁渗出
9. 加入橄榄，水瓜溜，糖，醋和一小撮黑胡椒粉，慢炖。
10. 另取一个煎锅，倒入热油将茄子炸至变软
11. 再与其它食材融合，炒匀，撒上少许盐。
12. 煮几分钟后，关火。
13. 让碎茄什锦蔬菜冷却一下，再用糖和醋来调味。

小贴士:
意式碎茄什锦蔬菜沙拉是一种西西里岛特产，是由茄子，芹菜碎，甜醋调味，淋上酸甜酱制成的。配料可按照当季时令蔬菜调整，比如胡萝卜，青椒，土豆、松子和葡萄干。甚至还可以加章鱼，一些贵族们菜谱里还会加龙虾，其余点缀野生芦笋，金枪鱼碎和小虾。意式碎茄什锦蔬菜沙拉一般在室温下食用，如果可以冷藏一夜，口感更佳。